L’agroalimentaire est un des secteurs les plus soumis aux contraintes réglementaires ainsi qu’à des défis de plus en plus complexes. Et pour cause, de nombreux scandales alimentaires ou cas de fraude ont fait la une des médias : maladie de la vache folle, viande de cheval certifiée viande bovine, germes de blé tueuses, poulet à la dioxine, etc.
La blockchain émerge comme une technologie innovante pour renforcer la transparence, la traçabilité et la confiance dans les produits. En combinant des données sécurisées et infalsifiables, elle propose une technologie efficace pour moderniser le secteur.
En effet, la Supply Chain agroalimentaire se heurte à des cycles de vie des produits plus courts et une multiplication des codes-article. Avec des consommateurs aux exigences toujours plus hautes, elle n’a donc pas d’autres choix que de s’adapter et d’innover. Découvrons les intérêts de la blockchain dans la un domaine particulièrement sensible.
L’utilisation de la blockchain dans la Supply Chain agroalimentaire
Technologie informatique innovante, la blockchain est une solution de stockage et d’échange des flux d’informations hautement sécurisée, puisqu’elle est infalsifiable. Il faut savoir qu’à sa création en 2008, cet outil numérique permettait de répondre aux besoins de la cryptomonnaie (monnaie virtuelle, comme le Bitcoin).
Fonctionnant sur un principe de blocs d’informations interconnectés et cryptés, la blockchain permet à tous les acteurs de la Supply Chain d’accéder à l’intégralité des processus mis en œuvre. Outre un intérêt évident en matière de transparence et de traçabilité, la blockchain contribue à renforcer la qualité des produits issus de l’industrie agroalimentaire.
La blockchain fonctionne comme un registre numérique décentralisé, enregistrant chaque étape ou transaction sous forme de blocs interconnectés. Cette technologie permet de suivre l’origine des produits, de sécuriser les données et d’améliorer les méthodes de production. En agroalimentaire, elle donne aux producteurs et distributeurs une visibilité complète. Elle assure également aux consommateurs des informations fiables sur les produits.
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Une gestion des stocks en entrepôt améliorée grâce à la blockchain
Toute denrée alimentaire transite dans un entrepôt agroalimentaire pour son stockage avant transformation, puis son entreposage avant distribution en points de vente. Pour cela, les entrepôts sont soumis à des contraintes de gestion spécifiques liées à la nature périssable des produits et des délais de vente de plus en plus courts.
Ajoutons à cela que les consommateurs attendent toujours plus de choix dans les produits : saveurs différentes, plusieurs tailles de conditionnement, matériaux écologiques ou produits bio, etc. Ainsi, le nombre de références ne cesse de croitre, ce qui complique d’autant plus le stockage des produits finis.
La gestion des stocks en entrepôt ne concerne pas ce seul maillon de la chaîne logistique, mais l’ensemble de la Supply Chain, par exemple :
- une rupture de stock en matières premières peut provoquer l’arrêt de la chaîne de production et donc la distribution ;
- un temps de stockage en entrepôt trop long réduit d’autant la durée de mise en vente des produits et leur temps de conservation par les consommateurs ;
- un surstockage ou de mauvaises conditions de stockage impactent la qualité des produits (manque de fraîcheur, produits périmés prématurément, rupture de la chaîne du froid, emballage endommagé, etc.) ;
- etc.
Retard de distribution, coûts plus élevés, gaspillage alimentaire, insatisfaction des clients (enseignes ou consommateurs) sont autant de répercussions possibles.
Grâce à l’automatisation des tâches et la plus grande fluidité des transferts d’informations, la blockchain permet de réduire les délais et le nombre de formalités à accomplir. En outre, elle facilite la gestion des références multiples en entrepôt. Il est en effet possible de scanner les codes-article (SKUs) ou un QR-code pour intégrer rapidement le stock à la blockchain. Enfin, elle permet une intégration automatique grâce à des capteurs et des sondes connectés mesurant des caractéristiques précises, comme le poids, la température, le niveau de stock, l’emplacement, etc. Ainsi, la planification des différentes opérations logistiques, le contrôle et la bonne conservation des stocks s’en trouvent améliorer.
Une traçabilité des produits et une transparence totale grâce à la blockchain
Enjeu alimentaire d’une part et condition sine qua non pour renforcer la confiance des consommateurs, la blockchain représente une sécurité supplémentaire contre la fraude ou les erreurs. En effet, cette technologie est infalsifiable et hautement sécurisée. Les données transmises et stockées sont cryptées et enregistrées dans des blocs enchaînés eux-mêmes encryptés.
En intégrant la blockchain, les entreprises peuvent transformer le domaine alimentaire en garantissant une traçabilité rigoureuse. Par exemple, chaque étape, de l’agriculture à la distribution, peut être enregistrée pour assurer la fiabilité et l’origine des produits. Cette transparence renforce la confiance des consommateurs, répondant à leur demande croissante de données fiables sur les systèmes de production et d’approvisionnement.
Seuls les acteurs de la Supply Chain disposant des clés de décryptage peuvent consulter les données de la blockchain. En outre, ils ne peuvent transmettre ou modifier que les informations qui les concernent. Cette technologie repose sur un système de gestion externalisée puisque les données de la blockchain sont copiées et hébergées sur les serveurs de chaque acteur.
Ainsi, lorsqu’un acteur modifie une information sur son serveur, il la modifie également sur tous les autres serveurs. Le niveau de sécurité de la blockchain permet donc de garantir une traçabilité inaliénable, et ce tout au long de la chaîne logistique.
En outre, chaque acteur de la chaîne alimentaire a une vue sur l’intégralité des processus, ce qui facilite la collaboration entre tous les acteurs. Cette transparence a pour avantage de faciliter les transferts des flux d’informations et d’automatiser les procédures entre partenaires, grâce au flux EDI notamment.
Elle contribue également à la sécurité des produits dans la mesure où tous les acteurs sont en possession des instructions de stockage et de manutention de chaque ingrédient ou produit alimentaire fini. En levant l’opacité des multiples processus de la Supply Chain et en centralisant les données, la blockchain vise ainsi à réduire les délais en cas de rappel ou de problème sur un produit.
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Cas concrets : déjà plusieurs grands noms de l’industrie profitent des avantages de la blockchain
En proposant une solution de transparence totale, la blockchain répond aux attentes des consommateurs qui recherchent des informations précises sur les produits alimentaires. Certaines marques, comme Carrefour, collaborent avec des agriculteurs pour rendre accessible la traçabilité de leurs produits via des applications mobiles ou des QR-codes. Cela améliore non seulement la confiance, mais aussi la fidélité envers les marques utilisant ces technologies.
Certaines grandes marques ont fait le choix de rendre cette traçabilité accessible à tout consommateur qui souhaite en savoir plus sur les produits consommés, comme :
- la marque LU, qui a lancé la première blockchain sur un biscuit ;
- l’enseigne Danone, qui souhaite rassurer les consommateurs sur la fabrication du lait infantile ;
- l’entreprise Labeyrie, qui rend accessible la traçabilité pour deux de ses références de saumon fumé de Norvège.
Des projets comme celui de Carrefour, en partenariat avec IBM, illustrent parfaitement l’utilisation de la blockchain dans l’agroalimentaire. Grâce à des solutions comme IBM Food Trust, l’entreprise peut suivre en temps réel les transactions sur toute sa filière, des agriculteurs jusqu’en magasin. Ce projet permet d’assurer aux consommateurs une traçabilité renforcée, particulièrement sur des produits comme les œufs et la viande.
Les défis à relever pour une adoption réussie de la blockchain
Malgré ses nombreux avantages, le déploiement de la blockchain dans la branche agroalimentaire ne se fait pas sans obstacle. Tout d’abord, les investissements nécessaires dans les infrastructures numériques et les outils de gestion des données peuvent représenter un frein pour certaines entreprises, en particulier les petites structures.
La standardisation des systèmes représente également un défi majeur. Les différents acteurs de la filière, tels que les agriculteurs, les producteurs et les distributeurs, doivent aligner leurs pratiques et garantir l’interopérabilité des technologies utilisées. Enfin, la formation des équipes reste cruciale pour tirer pleinement parti de la blockchain. Pourtant, surmonter ces défis pourrait offrir aux entreprises des avantages compétitifs significatifs. En en améliorant la traçabilité et en renforçant sa crédibilité, elles consolident leur place dans le domaine agroalimentaire moderne.
La blockchain est une technologie permettant de résoudre d’importants défis en matière de fiabilité alimentaire. De nombreuses entreprises de l’agroalimentaire mettent progressivement en place des solutions à destination des consommateurs. Nul doute que la blockchain a de beaux jours devant elle et qu’elle devrait prendre une place de plus en plus importante dans le secteur de la logistique.
Le gouvernement et la Direction générale des entreprises ont affirmé vouloir faire de la France la nation de la blockchain lors de la Paris Blockchain Conférence de 2019. Pour cela, l’État indiquait sa volonté d’investir 4,5 milliards d’euros sur 5 ans pour le financement d’une stratégie nationale portant sur l’innovation, le plan Deep Tech, dont fait partie intégrante la blockchain.
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